I rischi del barbecue sono dovuti principalmente alla grande quantità di carne rossa, grassi animali, salse caloriche, e alla produzione di agenti cancerogeni dovuti alla cottura ad alte temperature.
Per godersi i benefici di uno stuzzicante barbecue, riducendo i danni per la salute è bene seguire alcuni consigli.
Non esagerare con le quantità, meglio preferire le carni bianche e il pesce ed evitare troppe salse, intingoli e alcool. Sono ottime tutte le verdure grigliate e condite con poco sale e un filo di olio d’ oliva.
Tutti i cibi durante la cotura vanno tenuti distanti dalla brace, e non vanno troppo abbrustoliti.
Meglio tagliare il cibo in piccole porzioni per evitare cotture troppo prolungate.
Per il condimento utilizzare poco olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, e sulla carne molto limone che esendo ricco di vitamina C favorisce la digestione delle proteine animali.

Fonte: Van Dusen A. Good-for-you grilling. Forbes 2 Luglio 2007