Secondo uno studio sperimentale del Barts and The London School of Medicine e della Peninsula Medical School pubblicato su Journal Hypertension, basta circa  mezzo litro di succo di barbabietola nell'arco delle 24 ore per avere un effetto ipotensivo.Dopo 3 o 4 giorni il calo della pressione arteriosa si fa più pronunciato. Lo stesso effetto,appena meno significativo ,lo provocano  anche le verdure con nitrati ovvero le verdure a foglie verdi.Un modo più naturale dei farmaci e a basso costo per salvare la vita degli ipertesi.

La pressione alta è causa di circa il 50% delle malattie coronariche e quasi il 75% degli infarti. Inoltre, più del 25% della popolazione adulta mondiale è ipertesa ed è stato stimato che queste cifre aumenteranno del 29% nel 2025.
L'effetto positivo delle barbabietole  è dato da una complessa reazione chimica nella quale i nitrati contenuti  vengono convertiti dai batteri che sono sulla lingua in nitriti. Che a loro volta, se inghiottiti, nell'ambiente acido dello stomaco sono nuovamente convertiti in ossido nitrico o rientrano in circolazione come nitrati. 

La barbabietola con i suoi benefici effetti, si inserisce in una dieta ricca di frutta e verdure che è sempre molto sostenuta dai nutrizionisti di tutto il mondo scientifico. Ci si chiede però se gli stessi effetti si potranno mantenere anche nel lungo termine.